Mousse de Foies de Volaille au Porto

A la maison on aime les terrines, pâtés et mousses en tout genre, et lorsque c’est fait maison, c’est encore mieux!

Et lorsque c’est franchement pas compliqué à faire, et excellent, alors là faut  partager!! Les explications peuvent paraître longues, mais c’est vraiment facile à faire.

En recherchant sur le net, je suis tombé sur cette recette, et sur ce Blog, dont je vous met le lien: « http://recettes-de-chefs.ca/jerome-ferrer/mousse-de-foies-de-volaille-au-porto/#comment-1216″.,

N’hésitez pas à aller voir la version originale bien illustrée, ci-dessous la façon dont j’ai procédé quasiment identique.

Pour cette recette il vous faut:

500 g de foies de volaille
375 ml de porto rouge
2 feuilles de gélatine (4 grammes de gélatine en poudre)
200 g de beurre pommade
2 c. à soupe de gras de canard
100 ml de crème épaisse (35 %)
1 gros oignon ciselé grossièrement
3 gousses d’ail coupées en deux
1 bouquet garni : 2 branches de thym, 2 branches de persil, 2 feuilles de laurier et 5 grains de poivre noir

12 heures à l’avance, faites mariner les foies de volaille dans 125 ml de Porto, et le bouquet garni (j’ai utilisé un bouquet garni tout prêt!).

Pour commencer faites tremper 2 feuilles de gélatine dans de l’eau froide (par rapport à la recette, j’ai rajouter deux feuilles dans la préparation pour plus de tenue).

Egouttez et épongez les foies de volailles ( garder la marinade), les faire revenir soit dans de la graisse de canard si vous en avez, soit comme moi dans un mélange huile d’olive/huile de tournesol, avec l’ail et l’oignon, versez la marinade sans le bouquet garni, laissez cuire une dizaine de minutes en retournant régulièrement, ils doivent rester rosés à coeur.

Dans un blender mixer: les foies, la gélatine égouttée, le beurre, la crème jusqu’à l’ obtention d’une crème fluide, passez au tamis si vous le souhaitez (ce n’est pas indispensable), vérifiez l’assaisonement (sel/poivre),  versez dans des ramequins, terrines ou autres récipients de votre choix, laissez prendre une heure au frais avant de couvrir avec la gelée.

Pour la gelée que l’on va couler dessus: faites tremper deux feuilles de gélatine dans de l’eau froide,  faites bouillir le reste du Porto 250 ml (j’en ai mis la moitié!), mélanger à la gélatine égouttée, laissez refroidir à 30 degré.

Sortir votre mousse du frigo, recouvrir d’1/2 cm de gélatine, filmer et laissez prendre 4 h au frais.

mousse foie

Une mousse au goût fin et délicat.

Une texture parfaite qui se tient bien.

Pour nos tables de fêtes, voilà une recette intéressante! Accompagnée d’un confit d’oignons, c’est très bon aussi.

Par contre, pour la gelée, la prochaine fois je pense couler de la gelée au Madère, au goût moins prononcé, car le Porto apporte une note un peu sucrée/salée, moins appréciée à la maison!

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