Meringues Vegan, sans blancs d’œufs!!!

Bonjour à tous 😊

Oui oui vous avez bien lu, des meringues sans blancs d’oeufs….

Et la vous vous dites 《 Elle se moque de nous…》

Non promis, c’est du jus de pois chiches que l’on bat en neige avec le sucre, et la, oh magie c’est pareil qu’avec des blancs d’oeufs !!!

Je vous laisse aller voir le lien ci-dessous, qui vous explique les propriétés de l’Aquafaba, ou jus de légumineuses 😉

https://fr.m.wikipedia.org/wiki/Aquafaba

Alors pour les vegans, les intolérants aux oeufs, ou si l’on souhaite tout simplement réduire sa consommation c’est génial, celà permet de manger des meringues car on obtient le même résultat sans oeufs, sachez que l’on peut remplacer les oeufs de la mousse au chocolat de la même manière, ça marche très bien 👌

Après c’est une bonne alternative quand on a plus d’oeufs, quand on ne veut pas avoir à recycler les jaunes, bref moi je suis resté émerveillé ( oui en cuisine je suis souvent émerveillé 🤩 ) d’un tel résultat…

Maintenant je lis déjà dans vos pensées, vous disant que forcément ça à le goût du pois chiche ??? Et ben non… à la maison c’est passé inaperçu.

Allez, j’arrête avec tout mon blabla, cette recette c’est sur le blog Un déjeuner de soleil ( blog que j’aime beaucoup !! ) que je l’ai trouvé, le lien ci-dessous.

https://www.undejeunerdesoleil.com/2016/05/meringues-vegan-sans-oeufs.html

Pour cette recette il vous faut:

* 100 ml de jus de pois chiches filtré, à température ambiante ( sachant que j’ai récupéré 150 ml de jus dans une petite boîte, j’ai multiplié par 1.5 mes quantités, j’ai fait 65 meringues )

* 170/180 g de sucre semoule ( ou 100 g de sucre en poudre et 80 g de sucre glace )

* 1 cc de jus de citron ( facultatif mais ça donne une petite saveur aux meringues )

Préchauffez votre four à 100 °

Versez le jus des pois chiches dans la cuve de votre robot, mettre en marche, ajoutez le jus de citron, quand le mélange devient mousseux ajoutez 1 cs de sucre par 1 cs de sucre et ce jusqu’à épuisement, de cette manière le sucre fond bien au fur et à mesure.

J’ai laissé battre le mélange une bonne dizaine de minutes en tout.

On obtient un joli bec!

Recouvrir vos plaques de papier cuisson ( petite astuce pour que votre papier tienne bien, mettez aux 4 angles, sous votre papier une pointe d’appareil à meringue, celà va le coller!! )

A l’aide d’une poche à douilles, ou à la cuillère dressez vos meringues, enfournez 1 heure et 30 minutes.

Vous comprenez maintenant pourquoi j’étais émerveillé!!

Vraiment un superbe test culinaire.

Et elles sont super bonnes, encore fondantes au centre à la sortie du four.
Maintenant il me faut trouver comment utiliser toutes mes meringues…. futurs desserts à venir😉

Belle journée à tous, prenez bien soin de vous 😊

Le Biscuit Roulé tellement moelleux…

Bonjour à tous 😊

Cette recette c’est le must, le TOP que dis-je le meilleur de tous ceux que j’ai pu faire jusqu’à présent….

C’est pas pour rien que C’est ma fournée l’appel l’Ultime!!

Voici le lien vers ce blog que j’aime beaucoup, super recettes, photos, descriptions…. allez voir!!

https://www.cestmafournee.com/2020/04/le-biscuit-roule-ultime.html?m=1

C’est une recette postée par de nombreux Youtubeurs Coréens, et vraiment on obtient un biscuits moelleux, aérien, vous le pressez entre vos doigts il rebondi comme une éponge….😍 ( petite vidéo plus bas !!)

Pour cette recette il vous faut:

* 5 gros oeufs

* 70 g + 50 g de sucre

* 50 g d’huile neutre

* 50 g de lait

* 90 g de farine ( ou de fécule pour une version sans gluten )

* 2 g de levure chimique

* 1 pincée de sel

* vanille liquide

Dans un grand verre, emulsionnez ensemble le lait, l’huile, et la vanille liquide, réservez.

Dans un saladier versez la farine et la levure, mélangez et réservez.

Ensuite il vous faudra monter les blancs d’oeufs avec 70 g de sucre, le sel jusqu’à obtenir le bec!

Ne les battez pas trop fermes sinon vous aurez du mal à les incorporer, et vous les casserez, préférez des blancs souples, réserver dans saladier.

Maintenant battre les jaunes d’oeufs avec 50 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

A l’aide d’une maryse, versez les jaunes sur les blancs, mélangez délicatement jusqu’à ce que le mélange devienne homogène.

Préchauffez votre four à 170°

Tamisez par dessus farine / levure, mélangez délicatement jusqu’à ce que celà devienne homogène et sans grumeaux.

Prélevez 30 g de cette pâte et la mélanger vivement au mélange dans le verre ( lait,huile, vanille ), puis versez, dans le saladier oeufs /farine, ça retombe un peu c’est normal, mais allez y délicatement et toujours jusqu’à obtenir une masse parfaitement homogène !!!!

Recouvrir la plaque de votre four ( lèche frite pour moi, prenez pas une trop petite plaque car on obtient pas mal de pâte ) de papier cuisson, et versez la préparation, enfournez 20 minutes.

( on voit l’épaisseur du biscuit 😍 )

À la sortie du four retournez le biscuit sur un morceau de papier sulfurisé, ou une plaque, soulevez délicatement le papier du dessus, ainsi la partie foncée reste sur le papier, du coup votre garniture sera parfaitement imprégnée par le biscuit.

Nous n’avons pas besoin de rouler dans un torchon humide, on garnit, on roule et c’est fini !!

Essayez de couper de façon oblique le côté opposé dans lequel vous allez rouler, de cette manière vous obtiendrez une jolie finition et un côté qui se fond au biscuit👌

( et ce moelleux…..😍 )

Voilà, superbe découverte, moi qui en fait rarement car à chaque fois, biscuits fins, cassant, qui se ratatatine vite….

Alors que la comme je le dit plus haut, c’est une éponge, un nuage!!!

Belle après midi à tous, hesitez pas à me donner vos retours, prenez bien soin de vous, à très vite 😊

Biscuits roses de Reims

Bonjour à tous 😊

Quelle idée m’est venue de faire ces biscuits….!!!

C’est l’envie de tester une recette Un fraisier express aux biscuits roses de Reims…( recette qui suivra!!).

Donc recette de Mercotte trouvée, je me lance!

https://www.mercotte.fr/2010/02/03/biscuits-roses-de-reims-ou-presque/

Pour cette recette il vous faut:

* 2 oeufs

* 100 g de sucre vanillé maison ( à défaut 90 g de sucre et 1 sachet de sucre vanillé )

* 90 g de farine

* 45 g de maïzena

* 5 g de levure chimique bio ( pas bio pour moi )

* colorant alimentaire rouge ( je ne donne aucune quantité car celà varie du type de colorant utilisé, vous doserez pour obtenir un joli rose)

Mélangez au robot les jaunes d’oeufs et le sucre, fouettez en augmentant progressivement la vitesse pendant 5/6 mn.

Ajoutez 1 blanc d’oeuf, continuez de battre pendant 2 mn, mettre le colorant (attention à la cuisson on perd en couleur…. il faut en mettre ni trop, ni pas assez !!! ), ajoutez le dernier blanc d’oeuf, battre encore 2 mn.

Tamisez la farine, maïzena et levure au dessus du mélange oeufs/sucre, mélangez délicatement à la maryse, vous obtenez un mélange lisse et homogène.

Sur des plaques recouvertes de papier cuisson dressez régulièrement les biscuits à l’aide d’une poche à douilles (la pâte s’étale, veillez à ne pas trop les rapprocher!!).

Laissez croûter 15 à 30 mn.

Préchauffez votre four à 180°

Saupoudrez les biscuits de sucre glace et enfournez 12 mn environ.

Ces biscuits sont relativement simples à faire, ils s’apparentent aux boudoirs.

Cependant ils restent relativement pas donné à l’achat…. donc si l’on dispose d’un peu de temps ça vaut le coup de les faire soi-même !!

On peut les faire plus ou moins gros, et les couper de forme rectangulaire une fois cuit et refroidis pour qu’ils ressemblent exactement aux originaux !

Voilà pour ces jolis biscuits tout rose, et croustillants…

Pour ma part je les ai utilisé pour mon fameux fraisier express !!! recette à suivre😉

Vous souhaitant une belle après-midi, prenez bien soin de vous 😊

Cookies Vegan au beurre de cacahuètes

Bonjour à tous 😊

J’ai testé cette recette non pas que je sois devenu vegan, mais j’aime bien aussi cuisiner plus léger, moins proteiné, ça change et c’est très bon!

Aussi parce que j’aime beaucoup les recettes de Hervé Cuisine, et j’avais du beurre de cacahuètes à passer.

https://www.hervecuisine.com/recette/recette-des-cookies-vegan-au-beurre-de-cacahuetes/

Celà dit en ce moment des recettes sans oeufs c’est pas mal aussi !!

Pour cette recette il vous faut :

* 80 g de sucre ( blond ou complet idéalement ) j’ai mis un mélange de cassonade et sucre de coco

* 150 g de beurre de cacahuètes

* 50 ml de lait d’amande ( lait demi écrémé pour moi)

* 120 g de farine

* 50 g de noix de pécan ( que je n’ai pas mis, assez de morceaux de cacahuète)

* 40 g de pépites de chocolat ( j’ai facilement mis le double!!)

* 1 cc de vanille

* 1 cc de levure chimique

* 1/2 cc de bicarbonate alimentaire ( facultatif )

Dans un saladier mélangez le lait, le sucre, la vanille, et le beurre de cacahuètes.

Ajoutez la farine, levure et bicarbonate alimentaire tamisés, mélangez puis incorporer les pepites de chocolat et noix de pécan.

Placez au frais 20 mn.

Préchauffez votre four à 180°

Formez des boules, les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson, les aplatir avec le dos d’une fourchette, enfournez 10 mn.

Ils sont vraiment délicieux, croquants et fondants à la fois!!

Le mélange beurre de cacahuètes et chocolat nickel !

A très vite, prenez bien soin de vous 😊

Rochers Amande

Je vous propose cette recette de Rochers à la poudre d’amandes, une variante des rochers coco,  qui nous permet de passer des blancs d’oeufs!

Recette PTICHEF!

Pour cette recette il vous faut:

2 blancs d’oeufs

125 g de sucre

140 g de poudre d’amandes

Préchauffez votre four 190th

Faites mousser rapidement et  à l’aide d’un fouet  les blancs d’oeufs, ajoutez le sucre et la poudre d’amandes, bien mélanger, on obtient un mélange épais.

Sur une plaque à pâtisserie dressez des tas de pâte (je me sers d’un sac congélation en guise de poche à douille!) en les espaçant, enfournez 15 mn.

rochers amande

Une recette simplissime, et des rochers au bon goût d’amande, croquants à l’extérieur et  moelleux à l’intérieur!