Mousse de Saumon

Encore une recette que j’aime faire et partager: simple, rapide et très bon! Faut juste compter 12 h de prise au frais.

Une mousse qui se tient très bien, après les détracteurs de la gélatine seront pas content… Mais pour ce genre de texture c’est indispensable!

Une recette trouvée sur le blog: « Les Délices de Mimm »

Pour cette recette il vous faut:

200 g de filets de saumon (j’ai mis du saumon fumé!)

12 g de gelée au Madère

250 ml d’eau

3 c.s de mayonnaise

2 c.c de concentré de tomate (j’en avais pas j’ai mis du Ketchup!)

1 c.s de jus de citron

court bouillon pour poisson si on utilise des filets de saumon

épices au choix

Tabasco à votre goût (j’en ai pas mis)

Versez la gelée en poudre dans 250 ml d’eau froide, bien remuer et portez à ébullition tout en mélangeant, laissez ensuite refroidir 1/2 h.

Si vous utilisez des filets de saumon, faites les cuire au court bouillon (et les utiliser ensuite dans la préparation), sinon comme moi, mixez votre saumon fumé avec la mayo, le concentré de tomate, le citron, quelques gouttes de Tabasco, la gelée refroidie, mixez jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène, versez dans le contenant de votre choix: verrines, terrines, cuillères… et laissez prendre 12 h au frais.

mousse saumon

Super résultat, une mousse que l’on peut manger à la cuillère ou que l’on peut tartiner sur des toasts, blinis… Mes photos rendent moyen pour la couleur!

Bonne trouvaille pour les fêtes qui approchent!

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Mousse de Foies de Volaille au Porto

A la maison on aime les terrines, pâtés et mousses en tout genre, et lorsque c’est fait maison, c’est encore mieux!

Et lorsque c’est franchement pas compliqué à faire, et excellent, alors là faut  partager!! Les explications peuvent paraître longues, mais c’est vraiment facile à faire.

En recherchant sur le net, je suis tombé sur cette recette, et sur ce Blog, dont je vous met le lien: « http://recettes-de-chefs.ca/jerome-ferrer/mousse-de-foies-de-volaille-au-porto/#comment-1216″.,

N’hésitez pas à aller voir la version originale bien illustrée, ci-dessous la façon dont j’ai procédé quasiment identique.

Pour cette recette il vous faut:

500 g de foies de volaille
375 ml de porto rouge
2 feuilles de gélatine (4 grammes de gélatine en poudre)
200 g de beurre pommade
2 c. à soupe de gras de canard
100 ml de crème épaisse (35 %)
1 gros oignon ciselé grossièrement
3 gousses d’ail coupées en deux
1 bouquet garni : 2 branches de thym, 2 branches de persil, 2 feuilles de laurier et 5 grains de poivre noir

12 heures à l’avance, faites mariner les foies de volaille dans 125 ml de Porto, et le bouquet garni (j’ai utilisé un bouquet garni tout prêt!).

Pour commencer faites tremper 2 feuilles de gélatine dans de l’eau froide (par rapport à la recette, j’ai rajouter deux feuilles dans la préparation pour plus de tenue).

Egouttez et épongez les foies de volailles ( garder la marinade), les faire revenir soit dans de la graisse de canard si vous en avez, soit comme moi dans un mélange huile d’olive/huile de tournesol, avec l’ail et l’oignon, versez la marinade sans le bouquet garni, laissez cuire une dizaine de minutes en retournant régulièrement, ils doivent rester rosés à coeur.

Dans un blender mixer: les foies, la gélatine égouttée, le beurre, la crème jusqu’à l’ obtention d’une crème fluide, passez au tamis si vous le souhaitez (ce n’est pas indispensable), vérifiez l’assaisonement (sel/poivre),  versez dans des ramequins, terrines ou autres récipients de votre choix, laissez prendre une heure au frais avant de couvrir avec la gelée.

Pour la gelée que l’on va couler dessus: faites tremper deux feuilles de gélatine dans de l’eau froide,  faites bouillir le reste du Porto 250 ml (j’en ai mis la moitié!), mélanger à la gélatine égouttée, laissez refroidir à 30 degré.

Sortir votre mousse du frigo, recouvrir d’1/2 cm de gélatine, filmer et laissez prendre 4 h au frais.

mousse foie

Une mousse au goût fin et délicat.

Une texture parfaite qui se tient bien.

Pour nos tables de fêtes, voilà une recette intéressante! Accompagnée d’un confit d’oignons, c’est très bon aussi.

Par contre, pour la gelée, la prochaine fois je pense couler de la gelée au Madère, au goût moins prononcé, car le Porto apporte une note un peu sucrée/salée, moins appréciée à la maison!

Mousse au Nutella

 

Une recette trouvée dans le Grand  livre des Marques Cultes Tome 2,  recette facile et qui permet de passer des blancs d’oeufs! 

Pour cette recette il vous faut:

4 blancs d’oeufs

100 g de Nutella

250 ml de crème liquide

100 g de chocolat noir

Faites fondre le Nutella et le chocolat noir au bain marie.

Fouettez la crème en chantilly.

Fouettez les blancs d’oeufs en neige.

Mélangez le tout trés délicatement, répartir dans des verrines, ou dans un saladier, mettre au frais 3 h minimum.

mousse nutella1

Une mousse légère, un goût subtil  de Nutella, pour les amateurs de mousses pas trop corsé c’est parfait!