La Pitta di Patate leccese

Cette semaine j’ai découvert un nouveau blog auquel j’ai souscrit illico: « L’Italie dans ma cuisine », certainement mes origines Italiennes qui font que j’ai envie de découvrir le patrimoine culinaire de ce beau Pays!

Ce plat à base de pommes de terre, est un plat typique du Salento, de Lecce plus précisément,  j’ai adoré, simple à faire et pleins de saveurs.

Pour cette recette il vous faut:

1 kg 200 de pommes de terre

400 g de pulpe de tomates

200 g de Pecorino des Pouilles (à défaut du Parmesan ou du Pecorino Romano, plus fort en goût)

1 oeuf

400 g d’oignons

50 g d’olives noires

quelques câpres

chapelure

sel, poivre, huile d’olive extra vierge

Faites cuire les PDT dans de l’eau bouillante, une fois cuite les déposer dans de l’eau froide, ôter la peau (j’ai pelé mes PDT avant cuisson), les réduire grossièrement en purée à l’aide d’un presse purée, moulin à légumes, fourchette, ce que vous avez sous la main, ajoutez l’oeuf, le fromage râpé( j’avais du Pecorino à la tomate séchée), une pincée de sel, bien mélanger.

Pendant la cuisson des PDT, j’ai préparé ma sauce tomate: commencez par émincer finement les oignons, les faire revenir une dizaine de minutes dans 3/4 c.s d’huile d’olive, ne pas les faire dorer, ils doivent rester translucides.

Ajoutez la pulpe de tomates, sel, poivre, 2 c.s d’eau,  j’ai rajouté une pincée d’herbes de Provence et de l’ail écrasé, et une petite pincée de Bicarbonate alimentaire  pour éviter l’acidité, laissez mijoter 15 mn la sauce doit réduire sans s’assécher.

Préchauffez votre four 190th

Vers la fin de cuisson de la sauce ajoutez les olives dénoyautées et coupées en deux, ainsi que les câpres, bien mélanger.

Versez un peu d’huile d’olive dans un  plat à gratin, déposez une moitié de purée, puis la sauce tomate, et le reste de purée, saupoudrer de chapelure et d’huile d’olive, enfournez 35 mn environ, le mieux étant de le cuire la veille pour le lendemain, à déguster tiède ou froid c’est excellent!

pitata

Nous avons mangé ce plat aussi bien chaud que froid, c’est vraiment très bon!

Bon dimanche à tous.

Tourte Oignons/Olives noires

Cette  tourte je l’ai faite deux fois la semaine dernière.  Première version:  oignons/olives noires, et une deuxième fois en rajoutant des épinards frais.

Et une pâte minute très facile à faire.


Pour la farce il vous faut:

une dizaine d’oignons émincés finement

1 poignée d’olives noires dénoyautées émincées finement

400 g d’épinards frais, pour la deuxième version( que vous ferez suer pour rendre l’eau et dans lesquelles vous ajouterez un filet d’huile d’olive)

un peu de crème liquide

Salez, poivrez vos oignons émincés, mettre un filet d’huile d’olive et un peu d’herbes de Provence, cuire au micro-ondes  recouvert d’un film cellophane 10/12 mn, trouez le dessus du film pour laisser échapper la vapeur.

Mélangez les oignons avec les olives noires, rectifiez l’assaisonnement, ajoutez les épinards si vous faites la deuxième version.

Pour la pâte minute il vous faut:

100 ml d’eau

50 ml d’huile d’olive

50 ml d’huile de tournesol

300 g de farine

1 oeuf

1 c.c de levure chimique

sel

Dans un saladier mettre l’eau+ 50 ml d’huile d’olive et 50 ml d’huile de tournesol, passez 4 mn au micro-ondes,  position décongélation.

Ensuite versez la farine, l’oeuf,  la levure, le sel et mélangez le tout, vous obtenez rapidement une boule de pâte bien souple.

Préchauffez votre four 180th

Séparez en deux, étalez le plus rond possible  une première moitié de pâte sur un plan de travail fariné, mettre sur le fond de votre moule, garnir du mélange de votre choix, versez un filet de crème liquide.

Abaissez votre deuxième moitié de pâte et recouvrir la tourte, bien souder les bords, dorer au jaune d’oeuf ou avec du lait, à l’aide d’un cure-dents piquer le dessus de la tourte, cuire 30/35 mn en surveillant la cuisson.

tourte oignon

Délicieuse cette tourte, et encore meilleur réchauffée le lendemain!

Désolé pour la version épinards j’ai pas eu le temps de prendre des photos!!

 

Sablés Chorizo, Olives, Comté

 Aprés les Sablés salés du sud, de Bernard, voici les Sablés chorizo, olives, comté de mon Amie Sonia♥, trop bon et facile à faire.

Pour cette recette il vous faut:

100 g de farine

50 g de beurre

50 g de chorizo

50 g de Comté (j’ai mis de l’Emmental râpé)

2 c.s d’eau

1 dizaine d’olives noires dénoyautées

Dans un saladier mélangez la farine et le beurre mou, ajoutez l’eau, ainsi que le chorizo, le comté et les olives noires coupés en petits morceaux, bien mélanger, formez un boudin, l’envelopper de papier cuisson (que vous garderez pour mettre sur votre plaque à pâtisserie pour la cuisson), placez 1/2 au congèle.

Préchauffez votre four 180th

Déroulez votre boudin, le tranchez, placez sur votre plaque et faites cuire 12 mn.

sable chorizo

Excellents ces  petits Sablés!