Paella au four

Cette recette me trottait dans la tête depuis un petit moment…( n’est-ce pas NINI♥)!!

La Paella, n’est pas un plat que j’ai l’habitude de cuisiner, pas la poêle adéquate, peur que le riz soit trop ou pas assez cuit…

Donc je regarde les avis sur le net, ça à l’air plutôt simple, allez  je me décide!

J’ai pioché des infos à droite à gauche, pour les quantités, j’ai fait avec ce que j’avais, après chacun fait à son goût,  mais je vous met un lien qui ma bien renseigné pour les quantités de bouillon et de riz notamment: La Bible de la Paella.

Pour cette recette il vous faut:

(Pour 10/12 personnes,  ou un plat à four rectangulaire L.35 x l.25 x H.13 cm, bien rempli!)

1 kg de riz (comptez 100 voir 150 g de riz par personne)

1 gros poivron

1 gros oignon

du poulet: nombre de morceaux et parties au choix ( pour moi 8 morceaux: haut de cuisses et pillons)

1 sachet de fruits de mer surgelés (et j’ai rajouté des lanières de calamars frais)

200 g de petits pois surgelés

3 tomates fraiches concassées

1 chorizo

des crevettes fraiches

sel, poivre, safran (2 sachets pour moi)

2 litres de bouillon de volaille (j’ai mis un peu moins que la quantité conseillée, car j’avais le bouillon des fruits de mer)

Faites dorer les morceaux de poulet, salez,  poivrez, laissez mijoter 15/20 mn, réservez.

Faites dorer le poivron et l’oignon émincés, salez, poivrez,  y mélanger au poulet, réservez.

Faites dorez les lanières de calamars coupées en cubes, salez, poivrez,  réservez.

Faites revenir pendant 5 mn les fruits de mer surgelés, ajoutez de la persillade, ajoutez les cubes de calamars, surtout ne jetez pas le bouillon, ajoutez les tomates concassées, et les petits pois, réservez.

Préchauffez votre four 180th

Dans votre plat versez le riz et le safran, sel, poivre, mouillez avec la moitié du bouillon, mélangez.

paella 2

Disposez sur le riz les fruits de mer, le chorizo tranché( gardez quelques tranches pour décorer), le poulet, poivron, oignon, mélangez et mouillez avec le reste du bouillon, mélangez à nouveau, enfournez 30 mn à 180 th, puis 20 mn à 160th, en recouvrant d’alu ou comme moi d’une plaque à pâtisserie, cependant en fonction des fours le temps de cuisson  peut varier, avant d’éteindre votre four et sans vous brûler goûtez votre riz.

Laissez reposer four éteint jusqu’au moment de servir, pour moi 25 mn je pense, paella couverte de ma plaque à pâtisserie.

Au moment de servir, décorez avec les crevettes et les tranches de chorizo.

paella 1

Franchement pas déçu de ma Paella!

Goûteuse, pas sèche, riz parfaitement cuit, seulement mes morceaux de poulet qui manquaient un peu de cuisson, c’est pour cela que je vous dis de les  laisser cuire à la poêle  15/20 mn (chose que je n’avais pas faite, j’avais juste fait dorer!!), sinon essai validé!!

Après 1 kg de riz ça fait beaucoup car nous étions 7! mais je préfère toujours prévoir un peu large,  du coup il reste du riz et c’est toujours très bon réchauffé!

 

Anneaux d’Encornets Sauce tomate, Petits pois et Poivron

 

 J’aime beaucoup cuisiner ces petits anneaux d’encornets en sauce tomate, dans laquelle j’ai rajouté ce coup -ci: des petits pois et du poivron.

Pour cette recette il vous faut:

1 sachet d’anneaux d’encornets surgelés

1 poivron rouge

1 bol de petits pois (surgelés pour moi)

1 brique de coulis de tomate

1 petite boite de tomates pelées, concassées 440 g

1 petite boite de concentré de tomate 140 g

échalotte, ail, basilic, bouquet garni, sel, poivre

1 sachet de safran

1 sucre

Decongelez les encornets, puis les laissez suer dans la cocotte  jusqu’à ce qu’ils ne rendent plus d’eau(enlevez l’eau au fur et à mesure).

A ce moment les arroser d’huile d’olive, ajoutez l’échalotte, l’ail, le basilic, sel, poivre, le poivron coupé en lanières, laissez revenir 4/5 mn, ajoutez les petits pois, la tomate, de l’eau (l’équivalent d’une brique de coulis), le concentré de tomate, le bouquet garni, le sucre, le safran  (attention aux doigts ça tache!),  réctifiez l’assaisonnement puis fermez votre cocotte (j’utilise beaucoup mon autocuiseur, mais vous pouvez le faire dans une marmitte et laissez cuire plus longtemps), et laissez cuire 20 mn dés le chuchotement de la soupape.

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Accompagné de riz, c’est parfait, un bon plat aux saveurs du Sud!