La Pitta di Patate leccese

Cette semaine j’ai découvert un nouveau blog auquel j’ai souscrit illico: « L’Italie dans ma cuisine », certainement mes origines Italiennes qui font que j’ai envie de découvrir le patrimoine culinaire de ce beau Pays!

Ce plat à base de pommes de terre, est un plat typique du Salento, de Lecce plus précisément,  j’ai adoré, simple à faire et pleins de saveurs.

Pour cette recette il vous faut:

1 kg 200 de pommes de terre

400 g de pulpe de tomates

200 g de Pecorino des Pouilles (à défaut du Parmesan ou du Pecorino Romano, plus fort en goût)

1 oeuf

400 g d’oignons

50 g d’olives noires

quelques câpres

chapelure

sel, poivre, huile d’olive extra vierge

Faites cuire les PDT dans de l’eau bouillante, une fois cuite les déposer dans de l’eau froide, ôter la peau (j’ai pelé mes PDT avant cuisson), les réduire grossièrement en purée à l’aide d’un presse purée, moulin à légumes, fourchette, ce que vous avez sous la main, ajoutez l’oeuf, le fromage râpé( j’avais du Pecorino à la tomate séchée), une pincée de sel, bien mélanger.

Pendant la cuisson des PDT, j’ai préparé ma sauce tomate: commencez par émincer finement les oignons, les faire revenir une dizaine de minutes dans 3/4 c.s d’huile d’olive, ne pas les faire dorer, ils doivent rester translucides.

Ajoutez la pulpe de tomates, sel, poivre, 2 c.s d’eau,  j’ai rajouté une pincée d’herbes de Provence et de l’ail écrasé, et une petite pincée de Bicarbonate alimentaire  pour éviter l’acidité, laissez mijoter 15 mn la sauce doit réduire sans s’assécher.

Préchauffez votre four 190th

Vers la fin de cuisson de la sauce ajoutez les olives dénoyautées et coupées en deux, ainsi que les câpres, bien mélanger.

Versez un peu d’huile d’olive dans un  plat à gratin, déposez une moitié de purée, puis la sauce tomate, et le reste de purée, saupoudrer de chapelure et d’huile d’olive, enfournez 35 mn environ, le mieux étant de le cuire la veille pour le lendemain, à déguster tiède ou froid c’est excellent!

pitata

Nous avons mangé ce plat aussi bien chaud que froid, c’est vraiment très bon!

Bon dimanche à tous.

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Moussaka rapide

La Moussaka est un plat que j’aime beaucoup, mais, le simple fait de penser à la préparation des aubergines me décourage…

J’avais bien posté une recette, dans laquelle on ne faisait pas frire les aubergines (je trouve ça beaucoup trop gras!), mais il faut tout de même prévoir du temps…

Et vous savais que j’aime les recettes rapides…

 Je vous  explique donc comment   j’ai encore simplifié la chose!

Pour cette recette il vous faut:

4 aubergines

1 oignon

ail (quantité à votre goût)

500 g de viande hachée

1 pot de 350 g de sauce tomate au basilic (mieux encore de la faite maison!)

300 ml de béchamel: 300 ml de lait, 1 grosse c.s de farine, muscade, beurre

100 g de fromage râpé

sel, poivre, huile d’olive, herbes de Provence, chapelure

Coupez les aubergines en gros cubes, émincez l’oignon, faites revenir dans de l’huile d’olive, salez, poivrez, saupoudrez d’herbes de Provence et d’ail, laissez dorer en remuant souvent.

Lorsque les aubergines commencent à réduire un peu et colorer, ajoutez la viande hachée, rectifiez l’assaisonnement, laissez dorer à nouveau 5mn, puis versez la sauce tomate, bien mélanger, réduire le feu et laissez cuire encore 5 mn.

Pendant la cuisson des aubergines, préparez la béchamel, pour moi au micro-ondes ( en m’inspirant de la  façon Tupperware,  ou à votre façon): dans un récipient spécial micro-ondes mettre la farine, ajoutez délicatement le lait et à l’aide du fouet bien mélanger pour ne pas avoir de grumeaux, sel, poivre, muscade, couvrir, faites chauffer 2 mn au micro-ondes.

Bien mélanger  au fouet, couvrir  et remettre 2 mn au micro-ondes, votre béchamel est prête, ajoutez une grosse noix de beurre.

Préchauffez votre four 180th

Dans un plat à gratin, mettre la moitié des aubergines/viande hachée, nappez de la moitié de béchamel, recouvrir de 50 g de fromage râpé, recommencez avec le restant des ingrédients, et finir en saupoudrant de chapelure, enfournez 20 mn.

photos blog2

Une Moussaka rapidement préparée, certes pas dans les règles de l’art… Mais très bonne quand même, le goût est la, c’est ce qui est  appréciable sans être resté  des heures aux fourneaux!

 

Lasagnes au Confit de Canard

 

Cette recette je l’ai trouvée dans un Maxi-cuisine:  votre recette de lasagnes habituelles, vous remplacez simplement la viande hachée par des cuisses de canard confites effilochées!

Pour cette recette il vous faut:

(Pas de quantités précises, à vous de voir selon vos habitudes)

sauce tomate (préparée par mon adooorable Maman♥, avec des tomates fraîches, des oignons, du basilic frais, trop bonne!!)

4 cuisses de canard confites (une grosse boite ronde, ou moins pour un petit plat)

feuilles de lasagne

fromage râpé (ou toutes autres fromage dont vous avez l’habitude)

crème liquide

sel, poivre

Préchauffez votre four 200th

Vous procederez comme à l’habitude  lorsque vous faites des lasagnes,  mais pas de viande hachée dans la sauce, des cuisses de canard  confites, rincées pour les débarrasser de leur gras, et effilochées, que l’on disposera entre chaque couches de feuilles de lasagne, de sauce, de fromage et de crème, enfournez 30/40mn en surveillant la cuisson.

lasagne canard

C’est  trés bon, ça change des lasagnes traditionnelles, à tester!

 

Côtes de porc gratinées Tomate et Comté

 

 

Je vous présente cette recette trouvée sur le blog de « La Cuillère aux Mille Délices« , blog fort intéressant, que je vous invite à découvrir.

C’est une recette facile et rapide à faire, tout ce que j’aime! Et surtout c’est trés bon.

Pour cette recette il vous faut:

4 côtes de porc

4 cuillères à soupe de moutarde (j’en ai mis un peu moins)

8 cuillères à soupe de sauce tomate

Comté râpé

beurre

sel,poivre, herbes de provence

Préchauffez votre four 180th

Faites dorer dans le beurre vos côtes de porc badigeonnées de moutarde (pas trop longtemps non plus pour ne pas que la viande sèche).

Les placer dans un plat à gratin, recouvrir de sauce tomate, de Comté râpé, sel, poivre, herbes de Provence et mettre au four 15/20 mn.

cotes de porc moutarde

Un plat qui a plu à toute la famille, c’est trés bon, la viande est tendre, et en plus c’est vite préparé! 

Anneaux d’Encornets Sauce tomate, Petits pois et Poivron

 

 J’aime beaucoup cuisiner ces petits anneaux d’encornets en sauce tomate, dans laquelle j’ai rajouté ce coup -ci: des petits pois et du poivron.

Pour cette recette il vous faut:

1 sachet d’anneaux d’encornets surgelés

1 poivron rouge

1 bol de petits pois (surgelés pour moi)

1 brique de coulis de tomate

1 petite boite de tomates pelées, concassées 440 g

1 petite boite de concentré de tomate 140 g

échalotte, ail, basilic, bouquet garni, sel, poivre

1 sachet de safran

1 sucre

Decongelez les encornets, puis les laissez suer dans la cocotte  jusqu’à ce qu’ils ne rendent plus d’eau(enlevez l’eau au fur et à mesure).

A ce moment les arroser d’huile d’olive, ajoutez l’échalotte, l’ail, le basilic, sel, poivre, le poivron coupé en lanières, laissez revenir 4/5 mn, ajoutez les petits pois, la tomate, de l’eau (l’équivalent d’une brique de coulis), le concentré de tomate, le bouquet garni, le sucre, le safran  (attention aux doigts ça tache!),  réctifiez l’assaisonnement puis fermez votre cocotte (j’utilise beaucoup mon autocuiseur, mais vous pouvez le faire dans une marmitte et laissez cuire plus longtemps), et laissez cuire 20 mn dés le chuchotement de la soupape.

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Accompagné de riz, c’est parfait, un bon plat aux saveurs du Sud!