Paella au four

Cette recette me trottait dans la tête depuis un petit moment…( n’est-ce pas NINI♥)!!

La Paella, n’est pas un plat que j’ai l’habitude de cuisiner, pas la poêle adéquate, peur que le riz soit trop ou pas assez cuit…

Donc je regarde les avis sur le net, ça à l’air plutôt simple, allez  je me décide!

J’ai pioché des infos à droite à gauche, pour les quantités, j’ai fait avec ce que j’avais, après chacun fait à son goût,  mais je vous met un lien qui ma bien renseigné pour les quantités de bouillon et de riz notamment: La Bible de la Paella.

Pour cette recette il vous faut:

(Pour 10/12 personnes,  ou un plat à four rectangulaire L.35 x l.25 x H.13 cm, bien rempli!)

1 kg de riz (comptez 100 voir 150 g de riz par personne)

1 gros poivron

1 gros oignon

du poulet: nombre de morceaux et parties au choix ( pour moi 8 morceaux: haut de cuisses et pillons)

1 sachet de fruits de mer surgelés (et j’ai rajouté des lanières de calamars frais)

200 g de petits pois surgelés

3 tomates fraiches concassées

1 chorizo

des crevettes fraiches

sel, poivre, safran (2 sachets pour moi)

2 litres de bouillon de volaille (j’ai mis un peu moins que la quantité conseillée, car j’avais le bouillon des fruits de mer)

Faites dorer les morceaux de poulet, salez,  poivrez, laissez mijoter 15/20 mn, réservez.

Faites dorer le poivron et l’oignon émincés, salez, poivrez,  y mélanger au poulet, réservez.

Faites dorez les lanières de calamars coupées en cubes, salez, poivrez,  réservez.

Faites revenir pendant 5 mn les fruits de mer surgelés, ajoutez de la persillade, ajoutez les cubes de calamars, surtout ne jetez pas le bouillon, ajoutez les tomates concassées, et les petits pois, réservez.

Préchauffez votre four 180th

Dans votre plat versez le riz et le safran, sel, poivre, mouillez avec la moitié du bouillon, mélangez.

paella 2

Disposez sur le riz les fruits de mer, le chorizo tranché( gardez quelques tranches pour décorer), le poulet, poivron, oignon, mélangez et mouillez avec le reste du bouillon, mélangez à nouveau, enfournez 30 mn à 180 th, puis 20 mn à 160th, en recouvrant d’alu ou comme moi d’une plaque à pâtisserie, cependant en fonction des fours le temps de cuisson  peut varier, avant d’éteindre votre four et sans vous brûler goûtez votre riz.

Laissez reposer four éteint jusqu’au moment de servir, pour moi 25 mn je pense, paella couverte de ma plaque à pâtisserie.

Au moment de servir, décorez avec les crevettes et les tranches de chorizo.

paella 1

Franchement pas déçu de ma Paella!

Goûteuse, pas sèche, riz parfaitement cuit, seulement mes morceaux de poulet qui manquaient un peu de cuisson, c’est pour cela que je vous dis de les  laisser cuire à la poêle  15/20 mn (chose que je n’avais pas faite, j’avais juste fait dorer!!), sinon essai validé!!

Après 1 kg de riz ça fait beaucoup car nous étions 7! mais je préfère toujours prévoir un peu large,  du coup il reste du riz et c’est toujours très bon réchauffé!

 

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Risotto Mortadelle, Safran

J’ai pas mal de bonnes résolutions pour 2015  dont une,  qui je pense me demandera pas trop d’efforts… Faire plus souvent du Risotto!

C’est un plat qui plait bien à la maison, qui peut devenir complet, et pas compliqué à faire!

Premier de l’année: un Risotto avec des lanières de mortadelle et du safran.

Pour cette recette il vous faut:

(pour 4 pers.)

250 g de riz spécial risotto (Arborio)

750 ml de bouillon (volaille, légumes…) ou 650 ml bouillon+100 ml vin blanc

60 g de mortadelle

2 c.s de parmesan

1 oignon

safran, poivre, huile d’olive, beurre (pas de sel, la mortadelle, parmesan et bouillon s’en chargent!!)

Faites revenir dans un mélange beurre/huile d’olive pendant 5 mn  l’oignon haché, ajoutez le riz cru et remuez bien le tout, ajoutez 4 louches de bouillon, la mortadelle emincée, le safran, remuez, laissez mijoter à feu doux et à découvert,  attendre que tout le liquide soit absorbé, rajoutez 2 louches de bouillon, et ainsi de suite jusqu’à épuisement du bouillon.

Ajoutez le parmesan, laissez encore à feu doux, ajustez l’assaisonnement et la cuisson (pas de temps précis, à vous de juger), mangez rapidement, sinon ça colle!

risotto safran

Plus un grain de riz dans la casserole, c’était bien bon!

Si vous avez des idées de Risotto je suis preneuse, bonne journée à tous!

Poulet à la fondue de Poireaux et Carottes

Une autre recette qui s’improvise avec ce que l’on a:  un mélange poulet, poireaux, carottes, dont  l’association et bien agéable!

Pour cette recette il vous faut:

4 cuisses de poulet

2 gros blancs de poireaux

4/5 carottes

Fond de veau, cube Knorr aux légumes, 1 grosse c.s de Maîzena

sel, poivre, safran

Dans la cocotte  minute faites dorer les cuisses de poulet, les mettre de côté.

Videz le gras de cuisson, mettre un peu d’huile d’olive, y faire suer les poireaux rincés et coupés en petits tronçons et les carottes épluchées et coupées en rondelles, bien remuer, remettre dans la cocotte les cuisses de poulet, saupoudrez de Maîzena, bien remuer, salez, poivrez, recouvrir d’un mélange eau  (+ou- 500 ml) + fond de veau (1 grosse c.s) + le cube Knorr + le safran, bien remuer, fermez l’autocuiseur et laissez cuire 30 mn à feu doux, dés le chuchotement de la soupape (si vous n’avez pas de cocotte minute, laissez cuire plus longtemps).

poulet poirau

Vraiment trés bon, ça change du poulet rôti!

Anneaux d’Encornets Sauce tomate, Petits pois et Poivron

 

 J’aime beaucoup cuisiner ces petits anneaux d’encornets en sauce tomate, dans laquelle j’ai rajouté ce coup -ci: des petits pois et du poivron.

Pour cette recette il vous faut:

1 sachet d’anneaux d’encornets surgelés

1 poivron rouge

1 bol de petits pois (surgelés pour moi)

1 brique de coulis de tomate

1 petite boite de tomates pelées, concassées 440 g

1 petite boite de concentré de tomate 140 g

échalotte, ail, basilic, bouquet garni, sel, poivre

1 sachet de safran

1 sucre

Decongelez les encornets, puis les laissez suer dans la cocotte  jusqu’à ce qu’ils ne rendent plus d’eau(enlevez l’eau au fur et à mesure).

A ce moment les arroser d’huile d’olive, ajoutez l’échalotte, l’ail, le basilic, sel, poivre, le poivron coupé en lanières, laissez revenir 4/5 mn, ajoutez les petits pois, la tomate, de l’eau (l’équivalent d’une brique de coulis), le concentré de tomate, le bouquet garni, le sucre, le safran  (attention aux doigts ça tache!),  réctifiez l’assaisonnement puis fermez votre cocotte (j’utilise beaucoup mon autocuiseur, mais vous pouvez le faire dans une marmitte et laissez cuire plus longtemps), et laissez cuire 20 mn dés le chuchotement de la soupape.

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Accompagné de riz, c’est parfait, un bon plat aux saveurs du Sud!

Pillons de Poulet au safran

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Ce soir,j’ai des pillons de poulet à cuisiner…

Et en accompagnement,ce sera des pommes de terre…

Allez c’est partis pour des pillons de poulet et pommes de terre,mijotés dans un jus au safran!

Pour cette recette il vous faut:

Des pillons de poulet(quantité de votre choix,pour moi il y en avait 1kg)

Des pommes de terre(quantité de votre choix,pour moi il y en avait une dizaine)

1 oignon

herbes de provence,sel,poivre,safran,feuilles de laurier,1 c.s de farine

Commencez par faire revenir vos pillons de poulet,une fois dorés,ajoutez l’oignon émincé,laissez revenir 5mn.

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Saupoudrez vos pillons de 1 ou 2 sachets de safran(selon votre goût),sel ,poivre,herbes de provence,saupoudrez d’une cuillerée à soupe de farine,bien remuer,recouvrir d’eau,ajoutez 2 feuilles de laurier.

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Coupez vos pommes de terre en 4 quartiers,les mettre dans votre cocotte,rajoutez de l’eau si necessaire, laissez mijoter à feu doux 20/30mn.

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 Voila un plat vite réalisé ,des pillons savoureux et des pommes de terre moelleuses…

Bon Appétit!